Те са по -тясно свързани с охлюви, отколкото риба.
Примери са риба меч, акула, марлин, баракуда и др.
сладководни риби
Има голямо разнообразие от сладководни риби, но не и в големи количества. И така, в търговската мрежа, той никога не е работил, в който да се съобразява с тези риби. Изключение, разбира се, е риба като сьомга и пъстърва, които обикновено се отглеждат. Шаран, канална котка и чар сега се отглеждат все по -често.
По -голямата част от сладководни риби като щука, сиво и хлебарки са хванати само от риболовци. Повечето тилапия вече се произвежда ферма. Сладководни риби имат деликатен и по -малко здрав аромат от рибите от морска вода.
ракообразни
Това семейство на миди е наистина огромно. Тя включва раци, омари, раци, скариди и скариди. Те могат да дойдат практически във всякаква форма или размер и тяхната отличителна черта е, че техният скелет е отвън, прикривайки мека и вкусна плът вътре.
ракообразните могат да изискват значителни усилия за приготвяне, готвене и ядене, но те си заслужават.
мекотели
Това семейство на егоисти обикновено се разделя на две основни групи- гастроподи, които включват Whels и Winkles, и двучерупче Черупки, които приютяват мека, деликатна плът вътре, включително миди, стриди и миди.
cephalopods
калмари, октопод и седалка попадат под заглавието на главороди. Те са по -тясно свързани с охлюви, отколкото риба. Името им произлиза от гръцкия смисъл „глава с крака“.
Луковичната глава се състои от устата, която има две челюсти, като клюн от папагал. Това е заобиколено от пипала, покрити с смукатели, които се използват за пълзене и завземане на плячката.
Повечето главоноги също съдържат всякакви мастилни торби атака. Тази течност винаги се отнася до като мастило -може да се използва за готвене.
Ползи за здравето на морските дарове
хранене на морските дарове (риба и ракообразни) е нискокалорично, ниско съдържание на мазнини, бяло месо и широко признат като здравословна храна.
ракообразните и мекотелите постно бяло месо е добър източник на протеини; да бъде завършен във всички основни аминокиселини в правилни пропорции.
Изследователските проучвания предполагат, че храненето на морски дарове може да намали риска от сърдечен удар, инсулт, затлъстяване и хипертония. Морските дарове са с ниско съдържание на наситени мазнини и по-високо при „сърдечно здравословно“ полиненаситени мазнини, включително омега-3 мастни киселини.
Американската сърдечна асоциация препоръчва консумация на морски дарове, включително консумация на поне 2 порции мазна риба, до Изисквания за изпълнение на есенциални мастни киселини, протеини, минерали и мастни разтворими витамини.
Морските дарове, особено маслената риба, са богат източник на витамин-А и дълга верига омега-3 мастни киселини (PUFA). Витамин-А и омега-3 подобни на ейкосапентаеноакацид (EPA), DoCosapantaenoicacid (DPA) и DoCosahexaenic Acid (DHA) мастни киселини. са от съществено значение за здравата лигавица и кожата.
Освен това изследователските проучвания предполагат, че тези мастни киселини, по -специално DHA, играят важна роля в развитието на нервната система, особено при кърмачета и деца.
При възрастни няколко големи изпитвания са оценили ефекта на рибните или рибените масла върху сърдечните заболявания. В изпитанието за профилактика на Гиси, оцелелите от сърдечен удар, които приемаха капсула с 1 грам всеки ден в продължение на три години, бяха по-малко вероятно да имат повторен сърдечен удар, инсулт или да умрат от внезапна смърт, отколкото тези, които взеха плацебо.
сладководни ракообразни като раци на раци на малки насекоми и зоопланктон, които са най-добрите източници на витамини от В-комплекс. Месото от миди е добър източник на фолати, ниацин, витамин В6, тиамин и рибофлавин.
Безгръбначните животни, като раци, са на дъното на хранителната верига и се концентрират много малки количества тежки метали като живак. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) препоръчва бременните жени да ядат най -малко 8 унции и до 12 унции (340 грама) от различни морски дарове по -ниски в живак седмично.
Храненето на морски дарове е пълна с минерали включително желязо (10,5% RDI), селен, йод, калций, цинк, калий, фосфор (36,5% RDI) и магнезий. Освен това е богат диетичен източник на йод.
Според университета Корнел и програмата за разширяване на безвъзмездните средства в Ню Йорк. 2012 г.- Тези мастни киселини могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане и сърдечната честота и подобряване на сърдечно-съдовата функция. Например, изследванията показват, че омега-3 мастните киселини намаляват риска от аритмии (ненормални сърдечни ритници), които могат да доведат до внезапна смърт. Омега-3 мастните киселини също намаляват нивата на триглицериди и забавят скоростта на растеж на атеросклеротичната плака.
Основните витамини в морските дарове включват ниацин, витамин В6, витамин Е, витамин B12, тиамин и рибофлавин. В допълнение, като мазна риба като пъстърва има щедри количества витамини-А и D.
витамин D играе важна роля в калциевия метаболизъм и предлага защита от ракови заболявания.
Закупуване и съхранение
цяла прясна риба и миди
US-FDA относно нейните указания за избор и сервиране на свежи и замразени морски дарове, илюстрира следните точки за купувачите:
Рибата трябва да мирише прясно, а не рибено или като амоняк.
хрилете трябва да са червени, влажни и ярки. Главата.
кожата трябва да блести, перлена, стегната и да се придържа към плътта.
плътта трябва да е твърда и еластична; Не трябва да се маркира, да запазва впечатленията на пръста или да се отделя лесно от костите.
Везните трябва да се вкопчат в кожата и да бъдат лъскави и непокътнати.
коремът не трябва да бъде нито подут Нито скучно и трябва да има сладка и приятна миризма (силната миризма на риба показва липса на свежест).
Кална миризма може да импрегнира различни риби, в зависимост от това къде живеят, но това не означава, че рибата е Не е прясно.
Скариди, гребена и плът от омари трябва да са чисти с перлен цвят и малко или никаква миризма.
Прясна рибна порция
филета (парчета плът, изрязани от този гръбначен стълб)
пържоли (дебели кръстосани разфасовки или парчета)
плътта трябва да е твърда еластична и лъскава; Трябва да се вкопчи добре в костите и да има приятна миризма. Не трябва да кафяво жълто или изсушено.
Замразена риба
плътта трябва да има свеж, твърд и блестящ вид без доказателства за изсушаване или изгаряне на фризер.
Той също трябва да бъде солидно замразен и затворен в непокътнати водонепроницаеми опаковки без замръзване и ледени кристали от вътрешната страна.
Размразена риба ще има малко по -различен аромат и текстура от прясна риба. Трябва да се яде възможно най-скоро и да не се зарежда, без да се готви предварително Извън.
Маринована риба
Петнезината винаги е била добър начин за запазване на рибата. Втвърдяването в оцет или саламура е ефективен начин за мариноване на риба. Той е особено подходящ за мазна риба като херинг.
консервирана риба
консервирана риба е полезна помощна помощна програма и е идеална за салати, закуски, сандвичи и други бързи хранене. Аншоа, сардини, сьомга, риба тон могат да направят най-добрата консервирана риба.
пушена риба
Има два метода- студено и горещо тютюнопушене, които дават много различни резултати. И за двата метода рибата първо трябва да бъде суха солена или напоена в саламура. След това рибата пушеше върху различни видове дърво, всички от които придават свой собствен, уникален, отличителен вкус. Може да се използват и други ароматизии като чай от жасмин.
Студена пушена риба за получаване на доброкачествени студени пушени риби изисква висока степен на умение, тъй като е трудно да се оправи аромата и текстурата точно. Процесът на пушене на студено се извършва при температура от около 30 до 35 градуса по Целзий, който лекува, но не готви рибата. Някои пушени от студено пушене като сьомга, палтус и пъстърва се ядат сурови други като кипери и хадоки обикновено се готвят.
гореща пушена риба, която се втвърдява или горещо пушена при температура от 80 до 85 градуса ЦЕНТЪР, КОЙТО И ДА СЕ ГУТ, И ИЗПОЛЗВАТ, НЕ ТРЯБВА ДА СЕ ГОВОРИТЕ. Всички пъстърва, скумрия, змиорки и херинг могат да бъдат пушени.
Арброат Smokie -телните горещи пушени хадока имат дълбок златен грях и мека бледа златна плът с по-деликатен аромат от студено пушените хадоки. В родната си Шотландия те са любимо ястие за закуска или вечеря.
Ето няколко съвета за съхранение:
Веднъж у дома, поставете риба/миди в хладилника или фризер скоро след покупка скоро след покупка то. Ако възнамерявате да използвате морски дарове в рамките на 2 дни след покупката, съхранявайте го в чист хладилник при температура 40 ° F или по -долу. В противен случай го увийте плътно в хартия за пластмаса, фолио или влага и я съхранявайте във фризера.
подготовка
САЩ -fda издава следните указания:
Размразяване замразени морски дарове постепенно постепенно като го поставите в хладилника за една нощ. Ако трябва да размразите бързо морските дарове, или го запечатайте в найлонова торбичка и го потопете в студена вода, или – ако храната ще бъде приготвена веднага след това – микровълнова я на настройката „размразяване“ и спрете цикъла на размразяване, докато рибата е Все още леден, но гъвкав.
За готвене, най-морски дарове, трябва да се готви до вътрешна температура от 145 ° F. Ако нямате термометър за храна, има и други начини да определите дали се прави морските дарове.
риба: плътта е бистра и се разделя лесно с вилица
скариди, гребени, гребени , Раци и омари: плътта става твърда и ясна
миди, миди и стриди: черупките се отварят по време на готвене – изхвърлете такива, които не се отварят
Неварени развалени морски дарове Може да има кисели, гранясални, рибни или амонячни миризми. Тези миризми стават по -силни след готвенето. Ако миришете на кисели, гранясали или рибни миризми в сурови или варени морски дарове, не го яжте. Ако миришете или мимолетна, или постоянна амонячна миризма при варени морски дарове, не я яжте.
Идеи за обслужване:
Следвайте тези насоки за сервиране на хранене на морски дарове:
Винаги е най -добре да се готви старателно морски дарове, за да се сведе до минимум рискът от заболяване, пренасяни с храна.
Никога не оставяйте морските дарове или друга нетрайна храна от хладилника за повече от 2 часа или за повече от 1 час, когато температурите са над надпис 90 ° F. Бактериите, които могат да причинят болести бързо да растат при топли температури (между 40 ° F и 140 ° F).
Бременна жена, деца и възрастни и хора със слаб имунитет трябва да избягват:
Сурова или недооценена риба или миди/сурови стриди
морски дарове, особено храна, съдържаща сурови или недооценени (например, сашими), намираща се в някои суши или севиче.
Профил за хранене на морски дарове
Доколкото е възможно, избягвайте да ядете риба, която живее в замърсени води, е плътта на някои риби, лесно абсорбира много токсични вещества, като DDT, PCB и живак.
отравяне на токсини от цигуара Понякога се появява след консумация на риба като Grouper, Barracuda, Sea Bass, Red Snapper или Moray Eel, чиято плът е замърсена от определени големи рифови риби. Токсинът Ciguatera не се унищожава чрез готвене. Симптомите могат да включват сърбеж, диария, повръщане, изтръпване, чувствителност към гореща и студена, замаяност и мускулна слабост. Възможно е само симптоматично лечение.
Скомброид (хистамин) отравяне обикновено е резултат от ядене на развалена риба (бактериално замърсяване на прясно или консерви), включително риба тон, махи-махи, скумрия, пропускане, марлин и др. Замразяването веднага след като бъде хванат, може да предотврати това състояние. Готвенето или отопляването на риба не може да я предотврати, след като рибата се разваля. Симптомите могат да включват зачервена кожа, сърбеж, главоболие, трудност на дишането, замъглено зрение, коремни спазми и диария.
Морските дарове също имат бактерии като вибрационни холери и e.coli, които са важна причина за бактериална морска храна, отровяща се от морска храна . Инфекцията с кръгла червей поради анизакиаза се придобива чрез ядене на сурова риба, особено треска, херинга, скумрия и сьомга.
Инфекцията с тения на рибата се придобива чрез ядене на сурова сьомга, херинга и риболовска риба- повечето заразени лица са симптом -Без, но симптомите могат да включват повръщане, диария и коремен дискомфорт.
отравяне с миди
неволно консумация на миди, като миди, стриди, медалки или миди, които са се хранили с токсични токсични Водораслите могат да причинят отравяне.
Отравянето може да повлияе на неврологичните, мускулно -скелетните или стомашно -чревните системи. Лицата, които изпитват симптоми като изтръпване, изтръпване, слабост или дихателни страдания, трябва да се транспортират бързо до болница.
(Медицински отказ от отговорност).
≺≺ обратно към началната страница от храненето на морските дарове). .
Допълнителни ресурси:
Избор и сервиране на свежи и замразени морски дарове безопасно.
Хранене на морски дарове. (Отваря се в нов прозорец).
омега-3 мастни киселини: съществен принос.
нива на живак в търговските риби и миди.
Бременност и риба.
зеленчуци ≺ prevnext ≻ плодове
sitemap
© Copyright 2009-2022 @ Umesh Rudrappa. Всички права запазени.
Начало | За нас | Контакт | Блог | Sitemap | Политика за поверителност | Опровержение.
Топ
Диетичните мазнини и масла
Диетичните мазнини и масла отидете на този уеб сайт са най -концентрираната форма на енергия, тъй като те дават 9 калории/g. За разлика от тях, въглехидратите и протеините дават само 4 калории/грама.
| зехтин. | Растително масло. |
Ядките и маслените семена са основни източници на мазнини. Освен че са богати на енергия, диетичните мазнини са невероятни източници на есенциални мастни киселини, витамин Е, в допълнение, за да действа като транспортно средство за мастни разтворими витамини/хормони.
Има два вида диетични мазнини – Видими и невидими мазнини.
видимите мазнини включват масла, масло, животински мазнини и др , ориз и импулси и т.н.,.
Като цяло, мазнините и маслата, които използваме, са съставени главно от наситени или не наситени вериги от мастни киселини.
Наситените мазнини съдържат не, не съдържат не Двойни връзки в тяхната химическа структура. Те съществуват в твърдо състояние при стайна температура и обикновено се извличат от животински източници, въпреки че някои от тях се получават от растителни източници. Примери: масло, свинска мас, маслото от палмово ядро, кокосово масло и др.
Ненаситените мазнини съдържат една или повече двойни връзки във веригата им. Те са течни при стайна температура и като цяло, получени от растителни източници. Примерите включват соево масло, масло от шафран и др. Рибеното масло обаче е съставено от основно съотношение на ненаситени мазнини към наситени мазнини.
Защо мазнините и маслата са от съществено значение?
Човешкото тяло изисква диетични мазнини и масла в достатъчно количества, за да извлече основни етаболни функции. Те осигуряват EFA с основни мастни киселини (EFA), както се определя името им, са абсолютни основни хранителни вещества, изисквани от организма. ЕФА са линолова киселина и алиноленова киселина. α-линоленовата киселина (ALA) е известна като омега-3 и линолова киселина, наречена като омега-6 основни мастни киселини. Както линолова киселина (омега-6), така и α-линоленова киселина трябва да присъстват в диетата в съотношение 5: 1 до 10: 1.
Важните производни на α-линоленовата киселина са екоза-пентаеноична част Киселина (EPA) и DoCosa-хексаенова киселина (DHA). 1-3% от калориите трябва да идват от EFA. Недостигът на EFAS води до растеж на нарушени мозъци, умствени затруднения и затруднения в обучението, дерматит (сухота на кожата), загуба на коса и лошо заздравяване на рани.
четирите мастни разтворими витамини, а именно витамин А, D, E и К всъщност изискват мазнини и масла в храната, които да се абсорбират през червата. Неадекватните мазнини могат да доведат до дефицит на тези витамини, водещи до сериозни метаболитни нарушения с последващи участъци като нощна слепота, остеопороза, кървене от кожата и лигавицата, сухата кожа (Phrenoderma) и чувствителността към дофекции.